Ik gebruik kokosbloesemsuiker in dit recept, omdat je suikerspiegel hier aanzienlijk een stuk minder van zal stijgen, vergeleken met gewone suiker. (Zo passen we van de zomer in onze bikini’s) En de havermout en amandelmeel zijn ook een gezonde vervanger van bloem. Gevoelige buikjes (of mensen met een glutenallergie) kunnen deze rabarber crumble prima eten, en het zorgt ervoor dat je gedurende een lange tijd vol zit (en dus minder gaat snaaien..)
(toetje voor 4 vriendinnen)
Ingredinten rabarber:
- 400 gram rabarber (2-3 flinke stengels),
- 4 eetlepels water,
- 40 gram (kokosbloesem) suiker,
- 1/2 theelepel gemberpoeder,
Ingredinten kruimel-deeg:
- 100 gram zachte(!) roomboter,
- 65 gram (kokosbloesem) suiker,
- snufje zout,
- 75 gram havermout,
- 75 gram amandelmeel.
Extra:
- Oven,
- ovenschaaltje,
- olie of boter om in te vetten.
Bereidingstijd: 15 + 35 minuten
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden / 160 hete lucht. Vet een kleine ovenschaal in met wat olie.
- Was de rabarber en snijd in stukken van 7-10 cm. Mijn stengels waren zo dik en lang dat deze eerst in de lengte doormidden sneed, en vervolgens elk in 4 stukken. Rangschik de stengels over de bodem van de ingevette ovenschaal. Het liefst strak tegen elkaar, en zo min mogelijk stapelen. Besprenkel de rabarber met het water, en strooi hier de kokosbloesemsuiker overheen.
- Verdeel het kruimeldeeg over de (afgekoelde) rabarber stukjes. Plaats de rabarber crumble in de oven, en bak nog eens 35 minuten.
De suiker zal haast een karamelsaus zijn over die licht zure rabarber, en het kruimeldeeg zorgt voor een heerlijke crunch.
Eet smakelijk!
