Dit is zo'n lekker gerecht, wat je het hele jaar rond kan eten! Of je het serveert als bijgerecht bij een zomerse bbq, naast een langzaam gegaard stuk vlees of kip of als onderdeel van een tafel vol vegetarische gerechten, deze aardappelen maken je avond! Ideaal voor als je vriendinnen op het eten krijgt en je wat lekkers en bijzonders op tafel wilt zetten!
Mocht je vegetarisch zijn, vervang de chorizo dan voor wat zoete gerookte paprikapoeder, chili vlokken, knoflook en meer brood. Je hebt het in een handomdraai gemaakt (10 minuutjes), maar het moet nog wel 40 minuten in de oven. Begin dus op tijd!
Ingrediënten 4 personen (als bijgerecht):
- 5 medium zoete aardappelen
- 65 gr. chorizo
- 40 gr. (zuurdesem) brood
- 1 lente ui, fijngesneden
- Klein bakje sour cream
- Klein bosje koriander
- Limoen
Aan de slag:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappelen en snij in de lengte doormidden. Smeer in met wat olijfolie en zout en leg met de platte kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de zoete aardappelen ongeveer 40 minuten tot ze zacht en gaar zijn.
2. Maak ondertussen de chorizo kruim. Snij de chorizo in kleine blokjes en bak in een koekenpan tot ze knapperig zijn. Voeg halverwege de sneetjes brood toe aan de pan en rooster ze mee in de olie van de chorizo. Laat de chorizo kort uitlekken en voeg samen met het brood toe aan een food processor en pulseer tot grof kruim (of hak alles fijn als je geen food processor in huis hebt).
3. Leg de zoete aardappelen met de platte kant naar boven op een schaal. Voeg een theelepel sour cream op elke aardappel toe en strooi de chorizo kruim, lente ui en koriander eroverheen. Maak af met een kneepje limoensap en serveer! Eet smakelijk!
Dit recept komt van Elize van @deli_zabeth. Haar instagram staat vol met heerlijke recepten.
